El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa. Consiste en un arroz frito con verduras, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto salteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite. Se conoce de la publicación de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año 1935.1
El origen del nombre proviene del (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) que significa «arroz frito».1 2
La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».1
En la actualidad se calcula que sólo en la ciudad de Lima existen unos cinco mil chifas.
